دانلود مقاله کاربردهای نوین کاتچین در صنعت غذا تحت word دارای 3 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله کاربردهای نوین کاتچین در صنعت غذا تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله کاربردهای نوین کاتچین در صنعت غذا تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله کاربردهای نوین کاتچین در صنعت غذا تحت word :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 3
چکیده:
کاتچین ها ، فلاونول های طبیعی موجود در چای، میوه ها و شکلات هستند. این گروه از فلاونوئیدها عمدتا شامل کاتچین، اپی کاتچین وگالات اپی کاتچین هستند. کاتچین ها به واسطه جذب رادیکال های آزاد به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در نظر گرفته می شوند. بنابراینمی توانند در صنایع غذایی با هدف به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی در روغن ها و بافت های حیوانی عمل کنند و کیفیت مواد غذایی را به عنوانیک جز عملگرا بهبود بخشند. هم چنین نقش آن ها به عنوان ضد میکروب نیز در مطالعات اثبات شده است. مطالعات انجام گرفته بر روی خواص آنتیاکسیدانی کاتچین نشان داده که آن ها قادر به مهار اکسیداسیون چربی در گوشت قرمز، مرغ و ماهی هستند اما مهار اکسیداسیون چربی وابسته به مقدار مصرفی آن است چنان چه به این منظور غلظت های بالاتر از 0/3 درصد نیاز است. علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی کاتچین، بررسی خواص ضد میکروبی آن مشخص نموده که اپی گلات کاتچین گالات رشد استافیلوکوکوس را در غلظت 100-50 میکروگرم بر لیتر مهار می کند و غلظت های بالاتر ( 800 میکروگرم بر لیتر) برای مهار رشد گرم مثبت ها لازم است. هم چنین اپی کاتچین و اپی گلات کاتچین گالات فعالیت ضد میکروبی در برابر اشرشیاکلی و هلیکوباکتر پایلوری دارند. توانایی بالقوه کاتچین ها در مهار اکسیداسیون چربی ها و رشد میکروبی سبب شده تا رویکردی نوین در صنعت غذا داشته باشند.

دانلود این فایل