دانلود مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب تحت word دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی تاثیر افزودن و کاربرد هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب تحت word :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
تعداد صفحات: 7
چکیده:
امروزه جایگزین های چربی راهکارهای نوینی جهت تولید محصولات کم چرب متنوع و جدید گشوده اند که طعم و بافتی دلپذیر همانند فراورده های پر چرب دارند، اما فاقد کالری های غیر ضروری و کلسترول می باشند . هیدروکلوئیدها یا صمغ ها پلیمرهایی با زنجیره بزرگ مولکولی می باشند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند. هدف از این مطالعه، بررسی کاربرد و تاثیرات به کارگیری هیدروکلوئیدهای مختلف در محصولات لبنی کم چرب به ویژه پنیر و خامه کم چرب می باشد. مطالعات نشان داد که افزودن اینولین به پنیر باعث کاهش اسیدیته قابل تیتر یا به عبارت دیگرافزایش pH می شود. با افزایش میزان به کارگیری ژلاتین در محصول ، میزان ویسکوزیته افزایش می یابد. صمغ عربی منجر به کاهش و صمغ گوار باعث افزایش درصد چربی در پنیر تولیدی می شود. از این مطالعه می توان بیان کرد که با توجه به تاثیرات مثبتی که هیدروکلوئیدها بر خواص محصولات لبنی کم چرب داشتند می توان از آنها به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده نمود. کلیدواژه: هیدروکلوئیدها، محصولات لبنی، کم چرب، جایگزین چربی

دانلود این فایل